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北风再冷，也敌不过一碗热气腾腾的关东煮

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乡亲们，本期文章转载自公众号“讲食堂”（gourmetalk），其主理人谢天&小俊夫妇坐标上海，是我的好盆友。俗话说得好，男女搭配，干活不累，这两口子就轮着写探店啊、菜谱啊，战斗力让人羡慕（尤其是带着娃还坚持更新，我真是自叹不如）。目前他们写完了一本法餐的书，小俊最近在公号上开始po日料的点滴，希望不久的将来可以跟着他们吃遍全世界！

如果你也喜欢技术性的美食博客，或者想要知道上海那边的餐厅如何（并不局限上海一地哦），都可以关注他们的公号啊~

————————以下为正文————————

在上一篇文章中，我们介绍了不少代表性的日本锅物。锅物作为日本的家常料理类型，其实在自家尝试也并不复杂。今天就来介绍在家中制作关东煮的方法~

关东煮（Oden）

又称“熬点”，是由日本便利店“罗森”率先引进中国的一味小吃。“熬点”既表明了做法，也取其日语名“御田”的谐音。所谓“御田”，“御”是敬语，“田”来自田乐，这是一种将豆腐、茄子、芋头等抹上味噌酱后再作烹调的祭典小吃，最早是烧烤，后来也有了汤点。“御田”大约在江户时期的东京成形，当时的形态已与最早的田乐有了巨大差异。为了与原版“味噌田乐”区分开，关西人将“御田”称作“关东煮”。如今关东煮的常见材料包括萝卜、豆腐、鸡蛋及各种鱼肉制品等。

在日本关东一带，不同地方的关东煮的汤料选择各不相同，可说是萝卜青菜，各有所爱，但大多以鱼味食品为主。如今中国的很多便利店也常年出售关东煮，并增添了更多的中国特色，比如加入贡丸等等。

虽说萝卜被誉为关东煮中最重要的食材，但其实作为一个暖锅，要用什么材料，开心就好。至于汤底，用昆布、柴鱼熬的出汁（日式高汤）固然是最佳选择，但想要偷懒，用鸡高汤块也完全没有问题。

今天，我就来说说在家如何自己制作关东煮：

材料 Ingredients

（2人份）

水——1800毫升

昆布（海带）——35克

柴鱼（木鱼花）——40克

味霖——30毫升

清酒——30毫升

薄口酱油——20毫升

盐——少许

白萝卜——350克

鱼竹轮——140克

鱼丸——135克

魔芋丝——175克

鹌鹑蛋——4个

章鱼饼——230克

鱼肉海胆包——140克

做法 Know-how

制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。
加入木鱼花，捞出浮沫。
浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，我取了600毫升的高汤。
萝卜切成3cm的厚片。
冷水入锅，煮沸后，小火煮5分钟。（有条件的用淘米水最好）
鱼竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中，煮一分钟，让油分走掉。
将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀，开火煮沸，然后调小火至保温状态，尽量不要沸腾。
底部码入萝卜、魔芋丝。
然后铺上鱼味的火锅料。
煮沸后调小火至保温状态，加盖煮30分钟。
最后的两分钟，加入鹌鹑蛋。煮好之后关火，让汤料泡在汤里30分钟，让其入味，回温后即可食用。