上海十大热门本帮菜-美食上海

上海人很喜欢吃虾仁，特别是河虾仁，只因大多数人嫌虾仁剥起来麻烦，寻常在家不做，一般都是上馆子吃。据说当年只有静安宾馆一家能够炒好，声名大噪，后来一些新开的本帮餐厅都以清炒河虾仁为招牌菜，但价格不菲。

油焖春笋：春笋是时兴菜，几巡春雨过后，竹笋骤发，单单靠些许油、盐，旺火翻炒，就把自身的本味展现得淋漓尽致。春笋上市的季节，上海几乎家家菜馆都会有“以笋入菜”的菜肴，其中油焖春笋和腌笃鲜是最传统的。“油焖春笋”适宜化复为简，不必搭配任何食材，以免影响春笋特有的鲜美味道。而腌笃鲜是把鲜肉、咸肉和春笋一起炖，“笃”是上海方言，就是小火炖的意思。

红烧肉烧蛋：红烧肉最早来源于北宋时期著名的大文学家苏轼所制的“回赠肉”，小火炆煮，一直到酱汁渗入到肉的纹理里，酥嫩酥化。搭配鸡蛋一起入汁后吃，别有风味。

本帮素鸭：素鸭虽是旧时上海劳苦人民以素代荤的一道菜，但发展至今也已工艺繁琐。用笋丝，香菇丝，木耳丝炒熟当馅，腐皮用香料和水泡软，交错放四张叠在一起，然后把炒的料放入，浇上泡腐皮的香料汤后上蒸锅，最后再冷冻。

糯米红枣：自认为糯米红枣十分直观地代表了上海人的一种性格，糯糯的语调，外酥里软的脾气，却积聚了两种食材的精华之味，红枣之中镶嵌糯米，人们又形象地称其为“心太软”。

桂花糖藕：桂花冰糖藕里也是有糯米，桂花浓郁的香味和冰糖的甜度需要配合得恰当好处，冰镇一下当下午茶也是不错。小孩子尤其喜欢。五香烤子鱼：烤子鱼其实就是凤尾鱼，松香鲜美，尤其春天的凤尾鱼肚中带籽入口更佳。另外酒糟小黄鱼也是上海人从小就吃惯的桌头菜，本帮菜里，小黄鱼可以做冷盘或煮汤做面。

五香烤子鱼:烤子鱼其实就是凤尾鱼，松香鲜美，尤其春天的凤尾鱼肚中带籽入口更佳。另外酒糟小黄鱼也是上海人从小就吃惯的桌头菜，本帮菜里，小黄鱼可以做冷盘或煮汤做面。

蟹粉豆腐:越来越多的人对蟹粉情有独钟，如今一年四季都有的蟹粉可以享用，做法也千变万化，最传统的蟹粉豆腐仍旧是头牌。蟹粉与其他适时的食材如何搭配也是一门学问，不能盖过蟹粉的鲜味，因此河虾、芦笋等相对清淡平和的食材颇为适宜。

响油鳝丝:响油鳝丝很下饭，而如何做到入其味而不油腻，却是要技巧与经验，想考验本帮菜馆的料理是不是本味正宗，点一道响油鳝丝就能掂量出几分。看鳝丝是否爽滑入味，胡椒味是否正正好好就能辨别这家本帮餐厅是否正宗。

四喜烤麸:烤麸是上海和江浙特有的豆制品，是用面筋发酵蒸煮而成，配干的香菇、木耳、花生、黄花和鲜笋，烤麸用手工撕成厚薄均匀的小块，比刀切更能入味。